Quanto tempo você dever fermentar a massa de pão?

postado em: Fermentação | 56

Essa é uma pergunta recorrente nos cursos que eu e Vanessa organizamos. No mundo moderno somos vidrados na contagem mecânica do tempo. Mas na fermentação da massa de pão, o relógio é uma referência que ajuda muito pouco. O tempo é relativo, diria Einstein! Nossas avós, também! Imagine o que sua avó responderia se você perguntasse quanto tempo ela cozinha o feijão ou o arroz. Provavelmente ela diria: “até estar cozido”! Na fermentação da massa de pão, a … leia mais

Como saber a quantidade de proteína na farinha que você utiliza?

postado em: Farinha | 17

Qual a quantidade de proteína na farinha da foto? ( ) 5% ( ) 10% ( ) 7% Se você respondeu 10%, acertou! É fácil nos confundirmos ao ler o rótulo e as informações nutricionais da farinha. Muitas pessoas ao lerem as informações nutricionais no pacote da farinha, como na foto acima, respondem 5% ou 7%. A tabela nutricional da farinha acima informa que a farinha tem 5g de proteína (círculo verde) para cada 50g de farinha. Logo … leia mais